8 maggio 2010 
Dosi: 4 persone Durata: 30 min Ingredienti: un mazzo di asparagi 320g di riso arborio acqua sale Preparazione: Riempite d’acqua una pentola di dimensione media-piccola e mettetela sul fuoco. Pulite gli asparagi eliminando la parte chiara del gambo e sciacquateli sotto l’acqua corrente; tagliateli a pezzetti lasciando le punte intatte, serviranno per la presentazione del piatto. Quando l’acqua bolle, salate e fate cuocere gli asparagi per una decina di minuti. Trascorso il tempo, abbassate solo la fiamma, levate le punte con un mestolo forato e tenetele da parte. Usate il minipimer per ridurre in una purea liquida gli asparagi rimasti e versateci dentro il riso, [...]
ContinuaRicette presenti in Primi di Riso
Risotto agli asparagi
Riso freddo mare e monti
Dosi: 3 persone Durata: 30 min Ingredienti: 260 g di riso 3 pomodori maturi 2 patate medie 1 scatoletta di tonno 1 spicchio d’aglio 2 pizzichi d’origano olio sale pepe Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua in quantità poco superiore a quella che vi servirebbe per la cotture del riso e portatela ad ebollizione. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Quando l’acqua bolle gettatevi a cuocere le patate ed il riso insieme, seguendo il tempo di cottura indicato sulla scatola di quest’ultimo. Ora lavate i pomodori e tagliateli a tocchetti, spellate l’aglio e tritatelo fine; [...]
ContinuaRisotto cacio e pere
Dosi: 4 persone Durata: 20 min Ingredienti: 320 g di riso 1 cipolla bianca 1 litro e mezzo di brodo vegetale 10 noci 100 g di pecorino senese 2 pere cosce 2 cucchiai d’olio 1 pizzico di pepe Preparazione: Mettere a bollire 1 litro e mezzo di brodo vegetale. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in una pentola dai bordi alti possibilmente antiaderente. Mentre aspettate che imbiondisca (a fuoco basso) grattugiate il pecorino e amalgamateci insieme il pepe, le noci tagliate grossolanamente e brodo quanto basta a formare una cremina semidensa. Versate a pioggia il riso nel soffritto e [...]
ContinuaRisotto con caprino e nocciole
Dosi: 4 persone Durata: 20 min Ingredienti: 320 g di riso 100 g di nocciole sgusciate 1 scalogno 150 g di caprino 1 bicchiere di latte 1 l di brodo vegetale 2 cucchiai d’olio Preparazione: Mettete a bollire il brodo, che vi servirà per la cottura del riso. Fate soffriggere, in una pentola dai bordi alti (meglio se antiaderente), lo scalogno tagliato finemente con l’olio. Passati due minuti versate a pioggia il riso nella pentola e lasciategli il tempo di dorarsi (circa 2 minuti, facendo attenzione che non si attacchi). Dopodichè iniziate a farlo cuocere con il brodo vegetale, aggiungendolo [...]
ContinuaRisotto alle fragole
Dosi: 4 persone Durata: 25 min Ingredienti: 350 g di riso 30 g di cipolla 150 g di fragole 1 baccello di vaniglia 2 dl di crema di latte 1 noce di burro Preparazione: In una pentola antiaderente fate rosolare la cipolla tagliata fine con una noce di burro. Dopo un paio di minuti versate il riso, aggiungete il baccello di vaniglia incidendolo nel senso della lunghezza in modo da ricavare la parte interna profumata. Fate insaporire per un minuto il riso mescolandolo facendo attenzione che non si attacchi sul fondo. Versate poco per volta la crema di latte continuando [...]
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