28 luglio 2009 
Dosi: 4 persone Durata: 30 min Ingredienti: 130 g di calamari 130 g di gamberi 130 g di alici farina olio sale Preparazione: Cominciate a pulire i calamari: separate i tentacoli dal corpo in modo da eliminare anche parte delle interiora. Togliete l’ossicino che si trova all’interno del sacco e sciacquatelo sotto l’acqua corrente pulendolo dal resto delle interiora. Ripetete la stessa operazione per ogni calamaro; quindi tagliateli a rondelle di 1/2 cm l’una e mettetele da parte. Prendete le alici e tirate via la testa ad ognuna di esse sotto l’acqua corrente, sciacquando i loro interni con un dito; [...]
ContinuaRicette presenti in Secondi di Pesce
Frittura mista di pesce
Orata al cartoccio
Dosi: 4 persone Durata: 40 min Ingredienti: 2 orate già pulite 4 spicchi d’aglio 1 mazzetto di timo 1 mazzetto di prezzemolo 2 cucchiai d’olio sale pepe Preparazione: Spellate gli spicchi e tritateli finemente insieme al prezzemolo e il timo. In una ciotola versate un cucchiaio d’olio, sale e pepe quanto basta. Aggiungetevi, a poco a poco, l’aglio, il prezzemolo ed il timo e pestate il tutto con un mestolo di legno. Dovrete ottenere un battuto omogeneo. Prendete le orate e squamatele, sotto l’acqua corrente, con un coltello non seghettato passato nel senso opposto dell’attaccatura delle squame. Spennellate sulla pelle [...]
ContinuaOrata piccante
Dosi: 2 persone Durata: 50 min Ingredienti: 800 g di orata 1 mazzetto di prezzemolo 70 g di burro 1 spicchio d’aglio 1 peperone rosso piccante Preparazione: Pulite l’orata: squamatela utilizzando la parte non affilata di un coltello, quindi tagliate nel senso della lunghezza la pancia del pesce e delicatamente (utilizzando un paio di guanti) svuotate le interiora. Sciacquatela sotto l’acqua corrente. Lavate e asciugate il prezzemolo, spellate l’aglio e tritate il tutto. Prendete il peperone piccante, levategli la calotta e tritatelo. Prendete una ciotolina ed unite il trito al burro ed amalgamate leggermente il tutto. Spalmate il burro aromatizzato [...]
ContinuaSpiedini di pesce
Dosi: 4 persone Durata: 35 min Ingredienti: 16 gamberi 8 scampi 8 moscardini 8 calamaretti 8 cucchiai d’olio 1/2 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino pepe rosa sale Preparazione: Fate un battuto con l’olio, il sale, il rosmarino e qualche granello di pepe rosa. Prendete 8 legnetti appuntiti per spiedini e cominciate a preparli: prima di tutto pulite i calamaretti e tagliate a rondelle il corpo, lasciando i tentacoli intatti. Lavate i moscardini ed infilatene uno in ogni spiedino, continuate con una coda di gambero sgusciata, una rondella di calamaretto, una coda di scampo sgugliata, le altre rondelle [...]
ContinuaTempura di scampi in salsa verde
Dosi: 4 persone Durata: 70 min Ingredienti: 10-12 scampi 80 g di farina 1 uovo 1 dl d’acqua ghiacciata 1 mazzetto di rucola olio sale pepe Preparazione: Fate la pastella con la farina, l’acqua (molto importante che sia ghiacciata) e l’uovo, lasciatela riposare per un’ora nel frigorifero. Nel frattempo preparate la salsa verde con il mazzetto di rucola, un filo d’olio, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe, frullando tutto con un minipimer; nel caso non abbiate nessun elettrodomestico potete fare un battuto con un cucchiaio di legno. Mettete un una padella dai bordi alti 2-3 dita d’olio [...]
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