Dosi: 4 persone
Durata: 50 min

Ingredienti:
350 g di risotto al pomodoro
60 g di mozzarella
2 uova
90 g di farina
100 g di pangrattato
1 litro di olio di arachidi

Preparazione:
Cuocete del risotto al pomodoro e lasciatelo freddare per almeno un’ora; potete utilizzare anche del risotto avanzato il giorno prima.
Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti, lasciandoli non troppo bagnati.
Una volta che il riso si è freddato, con le mani inumidite formate delle palline di riso grosse quanto una nespola; con il pollice premete al centro della pallina per creare un piccolo incavo in cui infilerete i cubetti di mozzarella.
Richiudete il riso in torno al ripieno; fate attenzione che le palline siano ben salde.
Versate in una ciotola la farina e in un’altra il pangrattato. Sbattete le due uova in un altro recipiente.
Infarinate le palline di riso, dopo di che passatele bene nelle uova e in ultimo rotolatele nel pangrattato. Per friggere scaldate bene l’olio di arachidi in una grande padella antiaderente.
Gli arancini affinchè siano ben dorati friggeteli 5 minuti per parte.
E’ importante asciugarli bene dall’olio di frittura prima di servirli.

Note:
Gli arancini sono originari della sicilia e di solito hanno la forma di un’arancia da cui prendono il nome.
Questo antipasto si accompagna bene con un pinzimonio di verdure miste o con salsine leggere.