Dosi: 4 persone
Durata: 50 min

Ingredienti:
2 uova + 1 tuorlo
6,5 dl di acqua
170 g di farina
1 cipolla bianca piccola
3 zucchine medie
100 g di pesto
sale

Preparazione:
Prendete una ciotola e sbattete le uova ed il tuorlo con 130 g di farina, versatevi dentro a poco, a poco 3 dl di acqua fredda; sbattete bene in modo da non far rimanere grumi, salate a piacere.
L’acqua rimasta mettetela a scaldare in un pentolino, non fino al bollore.
Lavate le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele a rondelle sottili.
Sbucciate e sminuzzate la cipolla, quindi mettetele in una padella e fatele imbiondire con un goccio d’olio. Dopo un paio di minuti incorporate le zucchine e lasciatele cuocere a fuoco medio finchè non diventino tenere.
Prendete una padella antiaderente di 13 cm circa di diametro, ungetela con un tovagliolo di carta imbevuto d’olio, mettetela sul fuoco e cominciate a fare delle crespelle sottili (non troppo cotte) fino a esaurimento impasto (dovrebbe bastare per 8-10 crespelle).
Lasciate freddare le crespelle ottenute per alcuni minuti.
Prendete una teglia di media dimensione; cominciate a riempire ogni crespella con una cucchiaiata di zucchine, arrotolatele una ad una e sistematele nella teglia, in modo che siano bloccate una accanto all’altra.
Preparate la finta bechamel: mettete i 40 g di farina rimasti in un pentolino e versateci sopra un po’ d’acqua calda, accendete il fuoco lento e continuando a mescolare aggiungete il pesto e altra acqua finchè non otterrete un composto semidenso.
Irrorate le crespelle con la finta bechamel ottenuta ed infornate per 15 minuti a 170°.