Dosi: 4 persone
Durata: 20 min

Ingredienti:
150 g di farro
100 g di cuscus precotto
150 g di pesto
8 pomodorini
1/2 litro di brodo vegetale

Preparazione:
Fate bollire il brodo vegetale.
Mettete a lessare il farro in una pentola d’acqua salata. Sopra la pentola del farro posizionate una casseruola e versateci dentro il cuscus; quindi irroratelo di brodo poco alla volta, girandolo con una forchetta per eliminare eventuali grumi, lasciatelo gonfiare coperto per 10 minuti circa.
Scolate il farro e mescolatelo a metà del pesto in un recipiente.
Lavate e tagliate a metà i pomodorini, versateli nel recipiente e per finire aggiungete il cuscus ed il resto del pesto.
Mescolate bene e servite freddo.

Note:
Il cuscus è un piatto tipico del Maghreb, ma è facilmente reperibile in qualsiasi supermercato o in un qualsiasi negozio di cucina orientale. Nel caso che non lo troviate precotto ha una cottura più lunga: bagnatelo con dell’acqua fredda e sbriciolatelo con le dita, per eliminare l’eventualità di grumi; lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti circa ed irroratelo con dell’acqua fredda ed olio. A questo punto lasciatelo rigonfiare per 10-20 minuti.