Ingredienti:
3 uova
400g di spinaci
20g di parmigiano
15g di emmental
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione:
Pulite gli spinaci e sbollentateli in una pentola di acqua salata.
Sbattete le uova in una ciotola capiente ed aggingete un pizzico di sale, pepe quanto basta per il vostro gusto e qualche fogliolina di prezzemolo, lavato e spezzettato.
Grattugiate i formaggi ed amalgamateli al composto, sbattete energicamente.
Scolate e sgrondate gli spinaci; quindi uniteli alle uova e mescolate bene in modo da ottenere un composto omogeneo.
Ungete una padella di 24 cm di diametro e mettetela sul fuoco, dopo pochi secondi versate l’impasto della frittata.
Fate cuocere per 5-7 minuti e quando si staccherà con facilità dal fondo della padella, rigiratela e fatela cuocere per altrettanti minuti. Servite con del prezzemolo fresco sparso sulla superficie.