Parmigiana di melanzane
| Dosi: 4 persone Durata: 40 min Difficoltà: Buon cuoco |
Ingredienti: 800 g di melanzane 100 g di parmigiano 200 g di mozzarella 300 g di pelati 6 foglie di basilico 30 g d’olio d’oliva sale |
Preparazione :
Lavate e affettate le melanzane per la lunghezza in modo che siano dello spessore di 1 cm. Lasciatele asciugare su della carta assorbente.
Nel caso in cui non abbiate una scatola di pelati, fate sbollentare per pochi secondi i pomodori in acqua portata ad ebollizione per pelarli.
In una padella versate un cucchiaio d’olio e versateci i pomodori; aggiungeteci il sale quanto basta e cuoceteli a fiamma moderata per 10 minuti. Dopodichè aggiungete il basilico e lasciate cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non avrete un composto omogeneo.
Contemporaneamente cuocete con un filo d’olio le melanzane sulla griglia calda, per 3 minuti ognuna.
Prendete una pirofila rettangolare da forno e versateci un sottile strato di sugo, fate uno strato di melanzane, cospargete dei tocchetti di mozzarella fiordilatte sulle melanzane, versateci sopra 2-3 cucchiai di sugo e spolverate sopra del parmigiano. Ripetete la stessa operazione per fare tanti strati fino a esaurimento degli ingredienti, facendo in modo che come ultimo strato abbiate le melanzane e se avanzato il sugo ed un po di parmigiano.
Infornate per 15 minuti a 180°.
Note :
Nella ricetta originale si trovano generalmente melanzane fritte, ma questa versione non altera il sapore ed è più leggera.
Si possono trovare molte varianti della parmigiana di melanzane, soprattutto in campania, aggiungendo polpettine di carne, fettine di uova sode o come molti preferiscono con pangrattato sparso in superficie.
