Dosi: 4 persone
Durata: 20 min

Ingredienti:
320 g di riso
100 g di nocciole sgusciate
1 scalogno
150 g di caprino
1 bicchiere di latte
1 l di brodo vegetale
2 cucchiai d’olio

Preparazione:
Mettete a bollire il brodo, che vi servirà per la cottura del riso.
Fate soffriggere, in una pentola dai bordi alti (meglio se antiaderente), lo scalogno tagliato finemente con l’olio.
Passati due minuti versate a pioggia il riso nella pentola e lasciategli il tempo di dorarsi (circa 2 minuti, facendo attenzione che non si attacchi). Dopodichè iniziate a farlo cuocere con il brodo vegetale, aggiungendolo di tanto in tanto in modo che il riso non resti mai asciutto.
Cinque minuti prima della cottura, aggiungete il latte che avete fatto sobbollire ed ultimate la cottura, lasciando che il riso prosciughi tutto il liquido.
A questo punto toglietelo da sopra il fuoco ed incorporateci il caprino tagliati a pezzetti e le nocciole tritate grossolanamente.