Spezzatino misto con cuscus
| Dosi: 8 persone Durata: 90 min Difficoltà: Buon cuoco |
Ingredienti: 500 g di bocconcini di manzo 500 g di fettine di vitello 2 carote 1 cipolla 2 coste di sedano 70 ml di passata di pomodoro 2 dl di brodo di carne 1 bicchiere di vino rosso Trito di aromi (sale, aglio, rosmarino e salvia) 500 g di cuscus precotto 5 cucchiai d’olio farina |
Preparazione :
Sbucciate le carote e la cipolla, eliminate le foglie del sedano e tagliate il tutto a pezzetti.
Prendete una pentola larga e capiente e rosolate, in due cucchiai d’olio, le verdure appena tagliate per circa 5 minuti.
Nel frattempo infarinate i bocconcini ed aggiungeteli al soffritto lasciandoli rosolare per pochi minuti a fuoco medio. Tagliate le fette a striscioline più o meno uguali, infarinatele e mischiatele al resto. Bagnate con il brodo caldo e lasciate cuocere per 10 minuti.
Spargete il trito sulla carne, mescolate bene ed irrorate con il vino, alzando un po’ la fiamma per far evaporare.
Versate la passata di pomodoro nella pentola e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora (se necessario diluite con acqua calda).
A circa 15 minuti dalla fine di cottura dello spezzatino, mettete a bollire 1/2 litro d’acqua in una pentola larga; appena comincia a bollire spegnete il fuoco, versate nell’acqua 3 cucchiai d’olio ed aggiungete il cuscus, mescolando con un cucchiaio di legno.
Dopo poco vi accorgerete che il cuscus avrà assorbito tutta l’acqua; quindi trasferitelo in un largo piatto da portata e con una forchetta dividete i chicchi di cuscus, in modo che non si attacchino tra di loro nell’attesa.
Servite versando lo spezzatino sopra il cuscus.
Note :
Per regolarvi, anche in futuro, per dosi maggiori o minori di cuscus, calcolate la stessa quantità di cuscus con la stessa quantità d’acqua.
Per il trito di aromi, in commercio potete trovarne di già pronti per arrosti e grigliate.
