Dosi: 4 persone
Durata: 70 min

Ingredienti:
10-12 scampi
80 g di farina
1 uovo
1 dl d’acqua ghiacciata
1 mazzetto di rucola
olio
sale
pepe

Preparazione:
Fate la pastella con la farina, l’acqua (molto importante che sia ghiacciata) e l’uovo, lasciatela riposare per un’ora nel frigorifero. Nel frattempo preparate la salsa verde con il mazzetto di rucola, un filo d’olio, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe, frullando tutto con un minipimer; nel caso non abbiate nessun elettrodomestico potete fare un battuto con un cucchiaio di legno. Mettete un una padella dai bordi alti 2-3 dita d’olio a scaldare. Sgusciate, nel frattempo, gli scampi lasciando però la testa ed intingeteli uno ad uno nella pastella. Friggeteli nell’olio caldo per pochi istanti, devono avere un colorito chiaro. Serviteli su di un piatto intorno alla salsa verde.

Note:
La tempura è un tipico piatto giapponese, ma recentemente si è scoperto che è un piatto di origine portoghese, importato nella terra del sole secoli fà.